Seit der Ankunft von Sébastien Le Golvet, dem Chef de Cave und Schwiegersohn von Claude Giraud, hat sich der Stil dieses Hauses aus Aÿ erheblich in Richtung feinerer, eleganterer und raffinierterer Champagner mit kaum wahrnehmbaren Eichenaromen weiterentwickelt. Das Haus besitzt neun Hektar Weinreben, hauptsächlich in Aÿ, ergänzt durch zugekaufte Trauben. Sébastien Le Golvet ist wie Claude Giraud ein Verfechter der Fassgärung. Seine Arbeit an Fässern, Behältern, Gärungs- und Reifungsprozessen ist schlichtweg umwerfend und stets voller Innovation, Forschung und Entwicklung und dem Hinterfragen grundlegender Dinge. Diese Dynamik lässt die Champagner dieses Hauses zu den feinsten, elegantesten und präzisesten zählen, die ich auf meiner letzten Reise verkostet habe.

Yohan Castaing