Depuis l'arrivée de Sébastien Le Golvet, chef de cave et gendre de Claude Giraud, le style de cette maison d'Aÿ a considérablement évolué vers des champagnes plus fins, élégants et raffinés aux arômes de chêne à peine perceptibles. La maison possède neuf hectares de vignes, principalement à Aÿ, complétés par des raisins achetés. Sébastien Le Golvet, comme Claude Giraud, est un partisan de la fermentation en barrique. Son travail sur les fûts, les contenants, les processus de fermentation et d'élevage est tout simplement époustouflant et est toujours empreint d'innovation, de recherche et développement et de remise en question des fondamentaux. Ce dynamisme permet aux Champagnes de cette maison d'être parmi les plus fins, les plus élégants et les plus précis que j'ai pu déguster lors de mon dernier voyage.

Yohan Castaing